Descrizione
Insaccato tipico della tradizione Calabrese ricavato dalla parte superiore del lombo del maiale, disossato speziato e affumicato stagionato per un periodo superiore ai 3 mesi che può andare secondo le dimensioni fino ad 8 mesi. Il Capocollo è servito principalmente come antipasto, sandwiches oppure può essere utilizzato in questa versione dolce anche in fette più spesse in insalate di pomodori, cipolla di Tropea e olio Evo.
In questa versione piccante vengono aggiunte oltre alle altre spezie anche del peperoncino piccante lasciando alle carni un gusto più deciso nel rispetto della più antica tradizione calabrese.
Per garantire l’alta qualità dei prodotti, tutto il processo che va dall’allevamento alla macellazione dei suini, dalla lavorazione della carne alla stagionatura è controllato e verificato in ogni dettaglio.
La materia prima è una carne eccellente, quella di suino nero di Calabria, una razza autoctona della regione, allevata allo stato semi brado nel totale rispetto del benessere animale e nutrito con foraggio locale e tutto ciò che riescono a trovare.. Sono proprio questi i motivi che rendono la carne di Suino nero di eccezionale qualità, non solo da un punto di vista organolettico ma anche da quello nutrizionale: anche il grasso contenuto è di alta qualità, contenendo una maggiore concentrazione di acido oleico, noto per le sue buone proprietà antiossidanti.
Conservazione: +3°/8° C.
Caratteristiche organolettiche: al taglio è di colore roseo vivo con striature di grasso proprie del capocollo di suino. Il sapore è delicato e si affina con la stagionatura, il profumo è caratteristico e di giusta intensità.
Ingredienti: Carne di suino nero da allevamento proprio, sale, peperoncino casereccio piccante, aromi e spezi
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