Descrizione
Il Fiorino Toscano D.O.P. Stagionato ha un sapore persistente, equilibrato, definito “splendido ed elegante” nel Gambero Rosso dell’ottobre ’89, articolo in cui Duilio, il casaro, veniva definito “il mago del pecorino toscano”. È uno dei formaggi più premiati di questa azienda, vincitore del Trofeo San Lucio 2007, come miglior formaggio d’Italia.
In ogni formaggio del Caseificio Il Fiorino, c’è il sapore della Maremma più autentica. Il merito va a un processo che è ancora esclusivamente artigianale, che si svolge interamente all’interno del caseificio, e un’attenta selezione delle materie prime. Tutto il latte, da cui vengono prodotti i formaggi di pecora, proviene da greggi locali accuratamente selezionati.
Maturazione: nella cella almeno 120 giorni prima di essere messo in vendita
Origine del latte: latte di pecora maremmano (come da regolamento)
Trattamento della crosta: crosta naturale senza l’uso di conservanti
Odore: intenso con chiari sentori erbacei
Sapore: sapidità e dolcezza ben bilanciate, retrogusto lungo e persistente
Struttura della pasta: compatta e facilmente solubile
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