PROVOLONE DEL MONACO 100GR CIRCA

3,98

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Description

Il Provolone del Monaco è un grande formaggio della tradizione campana ed è l’unico formaggio campano, insieme alla mozzarella di bufala, che vanta la denominazione di origine. E’ un formaggio a pasta semidura, a media o lunga stagionatura, la cui particolarità sta nei suoi ingredienti: solo latte della vacca Agerolese. Il nome deriva dalla mantella di tela di sacco che i pastori indossavano per ripararsi dal freddo durante il tragitto dalle colline di Vico Equense a Napoli, principale mercato per i loro prodotti.

Il Provolone del Monaco è un formaggio a pasta filata, che si presenta come un caciocavallo con forma affusolata oblunga e viene messo in stagionatura imbragato a coppie. Questa specialità, ottenuta esclusivamente da latte di Vacca Agerolese, utilizzando caglio di capretto, ha un gusto e un profumo davvero unici. Caratterizzato da una sottile occhiatura (i piccoli buchini presenti al suo interno), il Provolone del Monaco è ottenuto dalla lavorazione del latte crudo di due mungiture successive: una volta coagulato, la cagliata viene rotta, e la pasta cotta e filata, messa in salamoia e asciugata, per poi essere messa a stagionare per un periodo che può durare fino a 18 mesi.

Il formaggio provolone del monaco dop viene prodotto esclusivamente nei mesi che vanno da maggio ad ottobre quando cioè le bovine hanno la possibiltà di alimentarsi allo stato brado nei pascoli ricchi di erbe spontanee che come tutti i foraggi verdi conferiscono al latte un aroma più pregiato, aromatico e gradevole.

La lavorazione procede per esperimenti che sono praticamente dettati dalla bravura e l’esperienza del casaro.

Questi deve trovare il momento giusto per procedere alla filatura e cioè il momento in cui la cagliata ha il giusto grado di elasticità e resistenza. A quel punto la pasta filata è pronta per la modellatura delle forme che sono di due tipi: o a forma di melone oblungo bombato o forma di zucca.

Si passa poi alla fase di rassodamento in acqua fredda e poi alla fase di salatura in salamoia.

I provoloni poi ottenuti vengono quindi imbragati e posti a stagionare appesi a coppie. La stagionatura che dura minimo 6 mesi avviene a temperature che oscillano tra gli 8 ed i 15 gradi.

Ingredienti: latte con minimo 20% di TGA Agerolese, caglio di capretto, caglio di vitello, sale.

Valori nutrizionali

  • Energia in 100g di prodotto (kcal): 351
  • Energia in 100g di prodotto (kJ): 1468
  • Grassi in 100g di prodotto (gr): 25,5 di cui saturi: 17,1
  • Carboidrati in 100g di prodotto (gr): 2 di cui zuccheri: 2
  • Proteine in 100g di prodotto (gr): 28,3
  • Sale in 100g di prodotto (gr): 2

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